© BurdaFoodAgency / Katrin Winner
En tant que fabricant de produits alimentaires, nous sommes conscients de la responsabilité que nous avons vis-à-vis des gens et de la planète. Nous cherchons donc à rendre notre production aussi durable que possible, ce qui implique notamment de réduire au maximum le gaspillage et de prévoir en détail la réutilisation des matières premières et des produits.
La question de la réduction du gaspillage alimentaire répond à des préoccupations d’actualité. Voilà pourquoi, en tant que maillon responsable de la chaîne d’approvisionnement, nous travaillons sans relâche pour réduire concrètement les pertes alimentaires tout au long de la chaîne de valeur de Danone.
Nos objectifs
Dans le cadre du Danone Impact Journey, nous nous sommes engagés à réduire nos pertes alimentaires de 50 % d’ici à 2030 par rapport au niveau de 2020. Pour y arriver, nous prenons nos responsabilités à notre échelle en réduisant nos pertes à chaque étape, de la production à la livraison. Nous surveillons aussi l’ensemble de la chaîne de valeur et nous initions des projets de lutte contre le gaspillage alimentaire à tous les niveaux – aussi bien dans le domaine agricole que dans celui la production, ainsi que dans le commerce de gros et de détail et auprès des consommateurs et consommatrices. Pour atteindre nos objectifs, nous nous engageons dans des partenariats forts et des associations professionnelles sérieuses. Car, chez Danone, nous sommes convaincus que c’est uniquement en travaillant tous ensemble que nous pourrons résoudre la problématique mondiale du gaspillage alimentaire.
Volet « Agriculture »
Notre laiterie d’Ochsenfurt est approvisionnée par plus de 90 exploitations laitières de la région – principalement des structures de petite et moyenne taille. Nous soutenons le travail de cette laiterie en employant des conseillers et conseillères en production laitière Danone qui conseillent, aident et accompagnent les producteurs et productrices de lait, aussi bien en ce qui concerne l’alimentation des animaux que l’hygiène. Ces partenariats que nous créons contribuent à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Nous expliquons par exemple à nos producteurs et productrices de lait comment rendre leurs systèmes de traite plus propres et hygiéniques, afin de maintenir le nombre de bactéries présentes dans le lait cru sous les valeurs limites fixées par la réglementation sur les produits laitiers. Si le nombre de bactéries augmente malgré tout, nos conseillers et conseillères aident les producteurs et productrices à identifier rapidement la cause du problème et à y remédier. En effet, les exploitations qui ont une charge en bactéries trop élevée sont exclues de la collecte de lait par les services d’inspection vétérinaire. Cette démarche nous permet de garantir collectivement la qualité du lait et d’éviter les pertes de lait cru.
Nous collaborons aussi étroitement avec les producteurs et productrices de lait pour contrôler la présence d’inhibiteurs, qui empêchent le développement des bactéries et des cultures bactériennes et entravent ainsi le processus de fermentation. Si la présence d’inhibiteurs dans le lait est avérée, ce lait ne peut pas servir à la production de produits laitiers et doit être éliminé. Les producteurs et productrices réagissent donc rapidement quand ils soupçonnent un problème lié aux inhibiteurs. En situation d’urgence, cela permet de limiter sensiblement les volumes de lait contaminés par des inhibiteurs, et donc aussi les pertes de lait. Ainsi, la laiterie d’Ochsenfurt est passée de quelque 300 tonnes de lait perdues de cette manière en 2008 à seulement 45 tonnes perdues environ en 2022. Cela signifie que nous avons réussi à réduire les pertes laitières de 85 % !
Volet « Production »
En plus de respecter nos normes d’hygiène strictes, il faut aussi travailler avec application et beaucoup de professionnalisme pour limiter au maximum les pertes dans la production. Même des changements a priori minimes peuvent avoir des conséquences importantes dans ce domaine. Notre laiterie d’Ochsenfurt utilise par exemple un genre de spatule géante, baptisée « Molch », pour réduire le gaspillage de fruits.
Cette solution technologique permet de récupérer les morceaux de fruit comestibles restés sur les parois de la cuve à fruits pour les réintégrer dans le mélange de base. À chaque changement de cuve, nous récupérons ainsi 24 kg de fruits en plus pour nos produits. Sur 1400 changements de cuve environ, cela représente quelque 33,6 tonnes de fruits non jetés par an. Mais nous valorisons aussi les déchets de production inévitables et les produits qui ne sont plus consommables, en les utilisant pour produire du biogaz ou, lorsque c’est approprié, pour nourrir les animaux.
Pour pouvoir garantir la fraîcheur des produits mis en vente, les magasins exigent une limite de fraîcheur minimale pour la livraison. Les produits comestibles excédentaires qui ne peuvent pas être vendus aux magasins à cause de leur date de durabilité minimale trop proche sont vendus à des gros consommateurs, comme les casernes, les hôpitaux et autres cantines, sur notre marché secondaire de vente en liquidation.
ésormais, ce service est également accessible en ligne pour nos gros clients, via notre plateforme de vente de liquidation en ligne. Sur ces canaux de vente, nous proposons exclusivement des produits qui ont une limite de fraîcheur minimale plus courte et qui sont vendus à des conditions avantageuses. Notre plateforme de vente de liquidation en ligne nous a permis de réduire encore plus les pertes de produits Danone. En 2021, le ministère allemand de l’Alimentation et de l’Agriculture a d’ailleurs attribué à notre plateforme de vente en ligne le prix « Trop bon pour la poubelle » dans la catégorie « Solutions numériques ».
Nous donnons également des produits Danone avec une date de durabilité réduite aux banques alimentaires, qui les redistribuent ensuite aux personnes dans le besoin. Nous faisons des dons aux banques alimentaires d’Allemagne, mais aussi d’Autriche et de Suisse. Nous entretenons également une collaboration étroite et fructueuse avec les banques alimentaires allemandes depuis plusieurs années, et nous appuyons le développement d’une plateforme de dons en ligne numérique et efficace.
Volet « Consommation »
Les consommateurs et les consommatrices jouent également un rôle important dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. L’une des principales raisons pour lesquelles des produits sont jetés à la poubelle est la date de durabilité minimale (DDM), qui est légalement obligatoire et que les consommateurs et consommatrices confondent souvent avec la date limite de consommation (DLC). La date de durabilité minimale correspond cependant à la date jusqu’à laquelle un aliment peut au minimum être conservé.
Une approche prometteuse consiste à collaborer avec les commerces et d’autres partenaires pour communiquer de manière transparente sur la durée de conservation des aliments, qui est souvent plus longue que ce qu’on pense.
Nous sommes convaincus qu’il faut impérativement clarifier de manière ciblée la notion de « date de durabilité minimale » pour que les consommateurs et les consommatrices puissent comprendre quelle est la durée de conservation de leurs produits et prendre des décisions éclairées, aussi bien dans les rayons des supermarchés que devant leur frigo.
En devenant partenaire officiel de la campagne « Souvent bon plus longtemps » de Too Good To Go en Allemagne, en Autriche et en Suisse, nous voulons contribuer à dissiper les malentendus liés à la DDM. La présence de la mention « Souvent bon plus longtemps » à côté de la date de durabilité minimale devrait entraîner une diminution du gaspillage alimentaire dans l’ensemble de ces pays et favoriser une gestion des aliments plus réfléchie.
« LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE EST INACCEPTABLE POUR NOUS – NON SEULEMENT DU POINT DE VUE ÉCONOMIQUE, MAIS AUSSI SUR LE PLAN ÉTHIQUE ET ÉCOLOGIQUE. L’INITIATIVE "SOUVENT BON PLUS LONGTEMPS" EST UNE COMPOSANTE CENTRALE DE NOS ACTIVITÉS DE LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE. »
Sina Kneis, Head of Sustainability Danone DACH
Cette mention supplémentaire sur les emballages alimentaires attire l’attention des consommateurs et consommatrices sur le fait que les produits qu’ils achètent sont « souvent bons plus longtemps » et qu’en examinant attentivement chaque produit (par la vue, l’odorat et le goût), ils peuvent éviter de jeter inutilement des aliments encore tout à fait comestibles.
En collaborant avec Too Good To Go, nous contribuons ainsi à réduire durablement le gaspillage alimentaire dans les foyers et à éviter que des aliments ne soient jetés inutilement. La mention « Souvent bon plus longtemps » figure d’ailleurs maintenant sur les produits de nos gammes Activia et Alpro.
Étude sur le gaspillage alimentaire menée par Danone et Too Good To Go :
Analyse du gaspillage alimentaire chez les consommateurs et consommatrices d’Allemagne, d’Autriche et de Suisse
En 2021, Danone a mené, en collaboration avec Too Good To Go, une étude sur le sujet du gaspillage alimentaire chez les consommateurs et consommatrices d’Allemagne, d’Autriche et de Suisse.
L’accent particulier mis par cette étude sur cette région la distingue, ainsi que ses résultats, des autres études sur le gaspillage alimentaire publiées auparavant. Elle se penchait, entre autres, sur les raisons pour lesquelles les gens jettent des aliments, sur les groupes de produits les plus fréquemment jetés, sur le rôle de la date de durabilité minimale et sur les approches et les mesures souhaitées par les consommateurs et les consommatrices.
Cette étude constitue un point de départ à partir duquel Danone et Too Good To Go entendent imaginer de nouvelles solutions pour réduire les pertes alimentaires et aider au mieux les consommateurs et les consommatrices pour qu’à l’avenir, encore plus de denrées alimentaires se retrouvent dans nos assiettes au lieu de finir à la poubelle.
Autres initiatives de lutte contre le gaspillage alimentaire
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Informations complémentaires sur l’engagement de Danone contre le gaspillage alimentaire