Der Nutri-Score ist ein unabhängiges, leicht verständliches, wissenschaftsbasiertes Kennzeichnungssystem auf der Vorderseite von Produkten. Es bewertet verarbeitete Lebensmittel anhand ihrer Nährwertangaben und stuft sie in Kategorien von A/grün, bis E/rot, ein. Mit dieser Kennzeichnung kann jeder auf einen Blick die Nährwertqualität eines Produkts erkennen und Lebensmittel einer Kategorie leichter miteinander vergleichen. Der Nutri-Score wird auf Basis von 100 Gramm berechnet und nicht pro Portion. 

Die Entwicklung des Nutri-Score geht auf die beiden Ernährungswissenschaftler Prof. Mike Rayner und Prof. Serge Hercberg zurück. Für die britische Food Standards Agency (FSA) entwickelte Rayner ein System zur Berechnung von Nährwertprofilen. Dieser wurde auch nach ihm benannt: Rayner-Score. Auf Basis des Rayner Score entwarf Prof. Hercberg zusammen mit seinem Team in Frankreich ab 2014 ein weiterführendes Kennzeichnungssystem für Lebensmittel und Getränke.

Die Besonderheit der von Professor Hercberg entwickelten Systematik liegt vor allem in ihrem ganzheitlichen Ansatz. In die Bewertung der Nährwertqualität von Lebensmitteln und Getränken fließen sowohl die Nährwertelemente, die begrenzt werden sollten, als auch die Nährwertelemente, die für gesunde Menschen in typischen Lebenssituationen als förderlich angesehen werden, ein. Der Nutri-Score betrachtet die Nährwertelemente eines Lebensmittels in ihrer Gesamtheit. 

In den Score gehen wünschenswerte und weniger wünschenswerte Nährwertelemente ein. Weniger wünschenswerte Nährwertelemente erhalten beim Nutri-Score Plus-Punkte. Wünschenswerte Nährwertelemente führen zu Minuspunkten in der Berechnung. Das Gesamtergebnis dieser Rechnung kann zwischen -15 und +40 Punkten liegen.

Der Nutri-Score bildet damit die Nährwertqualität eines Produkts umfassend ab. Zur Ermittlung des Nutri-Scores werden also wünschenswerte und weniger wünschenswerte Nährwertelemente abgeglichen. 

DAS ERFOLGT IN DREI SCHRITTEN:

1. Im ersten Schritt wird der Gehalt der nicht wünschenswerten und der wünschenswerten Nährwertelemente entsprechend pro 100 Gramm Lebensmittel oder Getränk ermittelt. Als nicht wünschenswerte Nährwertelemente werden zum Beispiel erfasst: der Gesamtzuckergehalt, die gesättigten Fettsäuren, der Natrium- sowie der Energiegehalt. Als wünschenswerte Nährwertelemente zählen Ballaststoffe, Proteine sowie Obst, Gemüse und Nüsse. Für jeden Nährwertgehalt gibt es entlang von Bewertungsskalen auf Basis des Rayner-Scores Punkte. 

2. Im zweiten Schritt werden diese Punkte für die nicht wünschenswerten und die wünschenswerten Nährwertelemente miteinander verrechnet. So gelangt man zu einer Gesamtpunktzahl für das Produkt. Hierbei gilt: Je geringer die Punktzahl, desto hochwertiger das Nährwertprofil.

3. Im dritten Schritt werden die Gesamtpunkte einer fünfstufigen Einteilung innerhalb des Nutri-Scores zugewiesen. Jede Stufe ist mit einer Farbe und einem Buchstaben hinterlegt. Diese reichen von „grün“ und „A“ bis „rot“ und „E“. 

ERGEBNISSE VON VERBRAUCHERSTUDIEN ZUM VERSTÄNDNIS UND KAUFVERHALTEN

Der Nutri-Score unterscheidet sich von anderen Nährwertkennzeichnungssystemen. Um die Vergleichbarkeit für die Verbraucherinnen und Verbraucher zu erleichtern, wird der Nutri-Score nicht anhand von Portionsgrößen, sondern auf 100-Gramm-Basis berechnet. Anders als beim Modell der dreistufigen „multiplen“ Ampelkennzeichnung gibt es beim Nutri-Score eine Gesamtbewertung des Lebensmittels oder Getränks und daher auch nur eine farbliche Kennzeichnung; in fünf leicht verständlichen Stufen. Dieses Modell wurde unter anderem unter Mitwirkung der französischen Ernährungsbehörde ANSES und des Hohen Rats für öffentliche Gesundheit der Französischen Republik weiterentwickelt. 

In Deutschland hat man sich für den Nutri-Score entschieden, da eine vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft durchgeführte Studie gezeigt hat, dass der Nutri-Score im Vergleich zu anderen “Front of Pack”-Labels den Anforderungen von Verbraucherinnen und Verbrauchern am stärksten gerecht wird^[1]. 

In mehreren aktuellen Vergleichsstudien mit anderen Nährwertkennzeichnungssystemen, die zwischen 2019 und 2022 veröffentlicht wurden, hat der Nutri-Score seine Verständlichkeit und die positive Wirkung auf das Einkaufsverhalten bewiesen. So verhilft der Nutri-Score am stärksten zu einer gesünderen Lebensmittelauswahl^{[2, 3]} und führt so zu einem besseren Verständnis der Ernährungsqualität^{[2, 4, 5]}. Dadurch kann der Nutri-Score zu einer Verbesserung der Ernährung beitragen^{[2, 5, 6, 7]}. 

Auch zeigte eine Übersichtsarbeit, dass die Klassifizierung des Nutri-Scores mit den deutschen Ernährungsempfehlungen übereinstimmt^[8].